• Ingredientes

Piel de leche: 1L. de leche

Bizcocho: 6 huevos, 1 pizca de royal, 6 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de harina. Almíbar con naranja

Helado de vainilla

Tortilla soufflé: 125gr. azúcar, 2 yemas, 5 claras. c/s de grand marnier

Pulpa de ½ maracuyá

  • Elaboración

Bizcocho: Montar azúcar con yemas, añadir harina tamizada, escudillar y hornear

Emborrachar con el almíbar, deshacer en trozos medianos y conservar en nevera

Tortilla soufflé: Montar claras, yemas y azúcar. Mientras se monta añadir grand marnier

Piel de leche: calentar la leche a 60 º. Retirar la piel y conservar en nevera entre papeles sulforizados

Poner bizcocho en la base del plato. Añadir la pulpa de maracuyá. Encima una quenelle de helado. Napar con la tortilla soufflé. Forrar con la piel de leche dando forma de tortilla. Gratinar en salamandra